1）三文魚中文名字的由來      

眾所周知，“三文魚”并非是一個(gè)科學(xué)名稱（即不是某種魚類的學(xué)名），而是民間對(duì)某種或某類魚的一個(gè)俗名或商品名稱，最初是由港澳地區(qū)的人們對(duì)英文中的salmon音譯而來。

為什么這個(gè)詞要由港澳地區(qū)的人們先中譯而來呢？又為什么由港澳地區(qū)中譯而來的這個(gè)名字在大陸地區(qū)也得到了廣泛的認(rèn)同呢？中譯之前國內(nèi)有沒有對(duì)應(yīng)的名稱呢？

大家知道，在某個(gè)歷史階段，香港地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度和開放程度都領(lǐng)先了大陸地區(qū)，因此，西方的一些水產(chǎn)品更早地進(jìn)入了香港市場。也就是說香港的消費(fèi)者比大陸的消費(fèi)者更早地接觸到了從歐洲進(jìn)口的salmon。因此，由他們的中譯名來代表這種商品也是自然而然的事。而且改革開放后，香港的餐飲企業(yè)也最早進(jìn)入了大陸市場，因此這個(gè)名稱也隨香港的飲食文化進(jìn)入到了大陸地區(qū)。由于當(dāng)時(shí)香港地區(qū)的生活水準(zhǔn)高于大陸地區(qū)，因此這種隨香港飲食文化帶入的產(chǎn)品，也被大陸的消費(fèi)者認(rèn)同為一種高檔次的產(chǎn)品，所以三文魚至今仍被大陸的消費(fèi)者認(rèn)為是一種上檔次的“高級(jí)”水產(chǎn)品。

在作為商品進(jìn)入大陸之前，在學(xué)術(shù)界，salmon的中文學(xué)名早就存在了，即鮭，只不過作為普通消費(fèi)者，一般沒有幾個(gè)人會(huì)關(guān)注這個(gè)名稱而已。另一方面，作為三文魚中的一類，太平洋鮭中的個(gè)別種類因?yàn)楸緛砭驮谖覈暮邶埥刑烊淮嬖?，因此盡管其英文名被稱為Pacific Salmon，但中文名卻被稱為大麻哈魚，而并非叫做三文魚。

2）三文魚就是大西洋鮭嗎？

雖然中文三文魚最初是由英文salmon中譯而來，但由于最初中譯的三文魚只是針對(duì)其中的一種商品——挪威人工養(yǎng)殖的大西洋鮭，因此就給一些人一種誤解，認(rèn)為三文魚就是挪威養(yǎng)殖的這種大西洋鮭。但由于在英文中salmon是指一個(gè)類別的魚類，而中文最初僅認(rèn)為是指其中的某一種，這就使得最初的這個(gè)三文魚的中文名與salmon的英文名在內(nèi)涵上出現(xiàn)了不對(duì)等，這就為后面的各種亂象的出現(xiàn)埋下了伏筆。

由此也可見，之所以人們會(huì)對(duì)三文魚出現(xiàn)爭議，其中的原因之一便是，某些人至今可能仍認(rèn)為，三文魚只是大西洋鮭。而另一些人則認(rèn)為，三文魚是各種salmon的通用名稱，分歧由此而生。因此如果能把三文魚的中譯名與英文的salmon在內(nèi)涵上對(duì)等起來，就會(huì)使問題變得容易解決。

了解了中文三文魚的由來，我們還不能回答“三文魚”與“虹鱒”是否同或不同的問題。所以在接下來我們?cè)賮斫o大家詳細(xì)介紹一下 salmon（鮭）與trout（鱒），并比較它們之間的異同。

1）salmon 和 trout 分別是一類什么樣的魚？

前面我們已經(jīng)給您介紹了，不要把三文魚當(dāng)作挪威人工養(yǎng)殖的大西洋鮭，因?yàn)槟菢?，把三文魚的概念人為的窄化了，也會(huì)使自己與世界上大多數(shù)人的觀點(diǎn)對(duì)立起來了。因?yàn)榇蠖鄶?shù)的人都會(huì)認(rèn)同：三文魚是salmon，這基本上是一個(gè)共識(shí)。

那么什么是salmon呢？什么是 trout 呢？

Salmon在中文中通?？煞g成 “鮭”，大多數(shù)情況下，兩者之間意思基本相近，但注意也不要絕對(duì)化，不能把所有的“鮭”都等同于 "salmon"。同樣，Trout 在中文中可翻譯成 “鱒”，多數(shù)情況下兩者可以對(duì)等，但同樣也不要絕對(duì)化，不要一看到 “鱒” 就認(rèn)為一定是 "trout"。

那么我們通常所說的 Salmon 到底是一類什么樣的魚呢？

在學(xué)術(shù)界，我們通常用“界、門、綱、目、科、屬、種”等不同的分類單元來對(duì)生物進(jìn)行分類。大家知道，所有的動(dòng)物，都被分在“動(dòng)物界”，所有的魚類，與兩棲類、爬行類、鳥類和哺乳類等一起，都被歸在動(dòng)物界的脊索（椎）動(dòng)物門。所有的魚類可以整體歸在一個(gè)綱——魚綱。但在魚類學(xué)研究中，我們通常又會(huì)把魚類分成不同的綱：如圓口綱，軟骨魚綱和硬骨魚綱，在硬骨魚綱下面還會(huì)進(jìn)一步分成：內(nèi)鼻孔亞綱和輻鰭亞綱（或叫真口亞綱）等。在綱的下面進(jìn)一步分成不同的目。我們常見的淡水魚類如青魚、草魚、鰱和鳙都是鯉形目；我們今天討論的鮭、鱒都是鮭形目Salmoniformes。鮭形目下面又可分出 25 個(gè)科，鮭科 Salmonidae 便是其中與我們討論的魚類（鮭和鱒）最密切相關(guān)的那個(gè)科。鮭科 Salmonidae 又可以分成三個(gè)亞科：白鮭亞科、茴魚亞科和鮭亞科 Salmoninae，共有約220種。鮭和鱒均在鮭亞科。

鮭科的分類情況如下：

     鮭形目Salmoniformes

          鮭科Salmonidae  (英文salmonids)

               白鮭亞科Coregoninae 

                     白鮭屬Coregonus –  78種

                     柱白鮭屬Prosopium - 6 種

                    北鮭屬 Stenodus - 1或2 種

              茴魚亞科Thymallinae

                     茴魚屬 Thymallus - 14 種

              鮭亞科 Salmoninae

                     細(xì)鱗魚屬Brachymystax - 4 種

                     哲羅魚屬Hucho - 4 種

                    太平洋鮭屬（大麻哈魚）Oncorhynchus - 12 種

                    Parahucho - 1 種

                    鱒屬（鮭屬）Salmo -  47 種

                    紅點(diǎn)鮭屬 Salvelinus - 51 種

                    茴鮭屬 Salvethymus - 1 種

（注意：目前鮭亞科下面分多少個(gè)屬還沒有統(tǒng)一，一般認(rèn)為有6~15個(gè)屬）

有公眾號(hào)把Salmon看作是對(duì)salmoniformes的中文翻譯，我們認(rèn)為是不妥當(dāng)?shù)?。因?yàn)轷q形目包含的種類實(shí)在太多了，而且大多數(shù)都與我們平時(shí)所提到的鮭鱒魚類不相關(guān)。

我們通常講的鮭鱒魚類，實(shí)際上應(yīng)是指鮭科 Salmonidae （或者鮭亞科 Salmoninae），英文的通用名為salmonids。

因此，salmon有時(shí)就可以是指salmonids的通俗用法，如果從這個(gè)意義上講，那么把salmon的中文名三文魚用作包含了 trout 在內(nèi)的整個(gè)大類，其實(shí)也是無可非議的。因此把鱒稱為淡水三文魚也是有一定道理的。

但是，一般情況下，salmon 主要是指鮭科中的鮭屬Salmo 和太平洋鮭Oncorhynchus（又稱為大麻哈魚）屬中的一些種類。

同樣，trout 則也主要是鮭屬 Salmo、大平洋鮭(大麻哈魚屬） Oncorhynchus及紅點(diǎn)鮭屬 Salvelinus 的另一些種類?？梢?，除了trout 包含的種類略多于鮭外，總體上，鮭salmon 與鱒 trout 所包含的種類其實(shí)大部分都是重疊在相同的屬內(nèi)。從這個(gè)意義上講，把鮭salmon和鱒trout作嚴(yán)格的區(qū)分，其實(shí)意義并不大，這也就是為什么國內(nèi)外都經(jīng)常把它們合在一起統(tǒng)稱為鮭鱒魚類（salmon and trout）的原因。

那么鮭（三文魚）與鱒（如虹鱒）之間有到底有沒有區(qū)別呢？或者主要的區(qū)別在哪里呢？

鮭和鱒的主要區(qū)別是這樣的：

通常鮭 salmon 是指鮭屬和太平洋鮭屬中那些溯河產(chǎn)卵的洄游性種類，它們?cè)诤恿髦蟹敝常óa(chǎn)卵），在海洋中生長；

而鱒 trout 則指 鮭屬、太平洋鮭屬 （和 紅點(diǎn)鮭屬）中那些終生生活于淡水中的類群。

但即便這樣，我們也仍不能絕對(duì)化。因?yàn)?，即使我們所講的虹鱒，也是兩種生態(tài)類型都有的：即虹鱒中同時(shí)存在著洄游的類群（通常稱為硬頭鱒 Steelhead trout)和淡水定居型的虹鱒。

2）Salmon （大西洋鮭、太平洋鮭）與 Trout （虹鱒）的關(guān)系

由于太平洋鮭屬（包含太平洋鮭和虹鱒）與鮭屬（包含大西洋鮭）的關(guān)系復(fù)雜，所以用下圖就可以較為清楚地表示這三者之間的關(guān)系了

即我們通常講的三文魚，既包含了鮭屬的西洋鮭，也包含了太平洋鮭（即大麻哈魚）屬的一些種類，而虹鱒（也稱淡水三文魚）則屬于太平洋鮭屬。

我們?cè)俳o您總結(jié)和梳理一下這幾個(gè)名稱及相關(guān)種類之間的歸屬關(guān)系和主要區(qū)別：

三文魚：包括鮭屬的大西洋鮭（1種）和太平洋鮭屬幾種（常見有6-7種）

虹   鱒：是太平洋鮭屬的一個(gè)種類，與各種太平洋鮭親緣關(guān)系較近，產(chǎn)于淡水。 

太平洋鮭：又稱大麻哈魚，是多種魚類的稱呼，雖然與大西洋鮭都被稱為三文魚，但

                  其與虹鱒的親緣關(guān)系反而更近，洄游性魚類，產(chǎn)于海水。主要是野生，但

                  有人工放流；主要生產(chǎn)地為美國阿拉斯加。

大西洋鮭：不同于太平洋鮭，僅是一個(gè)種的名字，主要是人工養(yǎng)殖，主要養(yǎng)殖地為挪

                  威、智利、蘇格蘭、加拿大和法 羅群島，洄游性魚類，通常產(chǎn)于海水。

盡管整個(gè)鮭科有220種左右的鮭鱒魚類，且由于鮭、鱒所在的屬在分類上互有重疊，使得我們似乎難以分清彼此。但實(shí)際上，這些真正有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的種類，或者在我國（和國際）市場上的主要種類其實(shí)并不多，所以也不容易搞混淆。

1) 常見的三文魚

三文魚：目前市場上的三文魚，主要包括兩大類，一類為鮭屬的大西洋鮭，學(xué)名：Salmo salar，主要在挪威、智利等地人工養(yǎng)殖而成 ；還有一類被稱為太平洋鮭，主要是美國阿拉斯加、俄羅斯、日本（和我國黑龍江）等地的海洋中野生捕撈而來。其中太平洋鮭常見的又有阿拉斯加的5種鮭和日本的馬蘇大麻哈魚。

常見的三文魚主要有：

1. 大西洋鮭 Salmo salar

2） 虹鱒

虹鱒雖原產(chǎn)于北美，但現(xiàn)在已被廣泛引種到世界各地進(jìn)行人工養(yǎng)殖。據(jù)報(bào)道，引種到澳大利亞和新西蘭的虹鱒，甚至有部分群體像硬頭鱒一樣，具有洄游習(xí)性。

作為消費(fèi)者，您可能對(duì)這些魚類的分類并不感興趣，更感興趣的可能是，在市場上，是否能把兩類三文魚（大西洋三文魚和太平洋三文魚）以及把三文魚與虹鱒的肉用我們的肉眼區(qū)分開來。那么這些不同類型的三文魚或虹鱒的肉是否能區(qū)分出來呢？先來看看它們的肉吧！

從上述兩個(gè)圖可以看出，兩類三文魚（即大西洋鮭和太平洋鮭）的肉，是比較容易辨認(rèn)的，即大西洋鮭（或稱挪威三文魚）的肉紅白相間，且肉色鮮艷；而太平洋鮭（大麻哈魚）的肉色暗紅，沒有明顯的白色條紋，似乎更接近金槍魚的顏色。產(chǎn)生這種差異的原因之一，可能是與它們的食性差異有關(guān)。大西洋鮭食物中有較多的糠蝦(krill)，而太平洋鮭則以攝食魚類為主。

虹鱒食性與大西洋鮭相近，所以其肉的色澤、結(jié)構(gòu)也更接近。

但也有報(bào)道認(rèn)為，大西洋鮭的肉顏色更鮮艷，其白色條紋較虹鱒清晰，且肉質(zhì)細(xì)嫩；而虹鱒顏色較淺，肉質(zhì)（纖維）較粗。虹鱒通常被切得更厚些，是否如此，有待親們?cè)趯?shí)踐中驗(yàn)證。 

由于虹鱒和大西洋鮭養(yǎng)殖歷史較為長久，因此在國際上，已開發(fā)出一些較為成熟的飼料，專門用于調(diào)控這兩種魚的體色，從而使其能更好看，更符合消費(fèi)者的需求。所以，在此背景下，要用肉眼來區(qū)分大西洋鮭和虹鱒將難度更大。

據(jù)與美國阿拉斯加的朋友通訊聯(lián)系，阿拉斯加市場也有區(qū)分不同種類三文魚的需求，目前主要依賴分子檢測技術(shù)。