2023年，受通貨膨影響，很多美國消費者由購買海鮮轉(zhuǎn)向購買雞肉、豬肉和牛肉等替代品。但即使在通貨膨脹和海產(chǎn)品市場萎靡的情況下，三文魚仍然很受歡迎，消費市場復(fù)蘇強勁。

三文魚復(fù)蘇勢頭強勁

據(jù)消費者行為分析公司Circana的數(shù)據(jù)顯示：在2023年的整整52周內(nèi)，美國市場無論是新鮮的還是冷凍的鰭魚和貝類，幾乎所有主要的海鮮品種的銷量都出現(xiàn)了下滑。2023年，冷凍蝦的銷售額下降了8%，冷凍鱈魚的銷售額下降了3.2%，新鮮鱈魚的銷售額下降了10.4%，新鮮蝦的銷售額下降了12.7%。

雖然大部分行業(yè)都在與市場萎靡作斗爭，但鮭魚的受歡迎程度仍在繼續(xù)增長，即使是面臨相對高昂的價格，消費者依然會選擇購買。在美國，冷凍鮭魚的消費同比增長3.3%，達(dá)到6.72億美元(6.18億歐元)，而新鮮鮭魚的消費小幅下降0.9%，至26.9億美元(24.7億歐元)，這在不景氣的一年里是一個亮點。

冷凍三文魚也是冷凍海鮮類別中為數(shù)不多的在2023年大部分時間里保持銷售正增長的品種之一，與蝦形成鮮明對比，此前蝦一直是美國最受歡迎的海鮮產(chǎn)品。

挪威海鮮理事會中國區(qū)主任西格蒙德·比約戈 (Sigmund Bjorgo) 表示，中國的三文魚進口量在2023年達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄水平，在疫情期間下降后強勁復(fù)蘇。

三文魚未來或成海產(chǎn)養(yǎng)殖中最賺錢的行業(yè)

荷蘭合作銀行(Rabobank)表示，在可預(yù)見的未來，鮭魚消費市場的積極勢頭可能會持續(xù)下去。該銀行預(yù)測，隨著全球魚粉庫存的改善，該物種將在飼料供應(yīng)方面找到“新常態(tài)”，甚至可能出現(xiàn)養(yǎng)殖產(chǎn)量的繼續(xù)增長。

PS：秘魯?shù)镍P尾魚漁業(yè)是世界上產(chǎn)量最大的，為全球魚粉生產(chǎn)提供了很大一部分原料，而魚粉生產(chǎn)又為世界鮭魚養(yǎng)殖業(yè)提供了必要的原料。

荷蘭合作銀行在2024年1月的一份報告中預(yù)測：隨著未來厄爾尼諾現(xiàn)象的減弱，秘魯鳳尾魚漁業(yè)將恢復(fù)，魚粉生產(chǎn)也將隨之恢復(fù)。

全球海產(chǎn)品專家Gorjan Nikolik表示:“隨著魚粉產(chǎn)量的恢復(fù)和其他新型飼料的廣泛應(yīng)用，三文魚(鮭魚)養(yǎng)殖產(chǎn)量預(yù)計將會有一個較大的提升，2024年我們或許會看到三文魚價格下跌，但只是微乎其微，從而建立新的更高的價格標(biāo)準(zhǔn)。”

荷蘭合作銀行預(yù)測：2024年上半年，大多數(shù)主要的鮭魚產(chǎn)區(qū)將進入“增長模式”，產(chǎn)量將有所增加。2024年三文魚供應(yīng)將出現(xiàn)“積極但緩慢”的增長，隨著供應(yīng)的改善，價格只會“溫和”下降，而三文魚的價格將比其他海產(chǎn)更具競爭力，三文魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)將在2024年上半年再次成為海產(chǎn)品行業(yè)最賺錢的部分。

食用方便或成三文魚最大賣點

那么，在通貨膨脹的壓力下，三文魚（鮭魚）是如何在價格上漲的情況下保持增長的呢?要知道，通貨膨脹正在壓低幾乎所有其他海產(chǎn)品的銷量。

鮭魚產(chǎn)業(yè)業(yè)內(nèi)人士羅德里格斯（Rodriguez）說，有幾個因素可以解釋這一現(xiàn)象。一個重要的因素是它的準(zhǔn)備容易和消費者們對它的熟悉。由于消費者傾向于容易準(zhǔn)備的食物，預(yù)先包裝的鮭魚預(yù)制菜品(帶有腌料)的銷量出現(xiàn)了大幅增長。

羅德里格斯說:“消費者需要為菜肴做的準(zhǔn)備工作越少，他們購買的可能性就越大。”

一塊預(yù)先腌制好的三文魚，可以迅速扔進烤箱，變成一頓飯，具有廣泛的吸引力，推動了嬰兒潮一代和千禧一代的銷售增長。“你很少看到兩者都在增長。通常情況下，要么是年紀(jì)較大的消費者，要么是年紀(jì)較小的消費者，但(三文魚)未必如此。”

羅德里格斯說，消費者知道如何烹飪鮭魚，這種魚的烹飪方法也出現(xiàn)在社交媒體的流行趨勢中。